Szorbitszagtalan fehér higroszkópos por vagy kristályos por, pehely vagy szemcsék. Az olvadáspont 88 ° C és 102 ° C között mozog, a relatív sűrűség pedig körülbelül 1,49, a kristályosodási körülményektől függően. Vízben oldódik (1 g kb. 0,45 ml vízben oldódik), etanolban és ecetsavban kissé oldódik. Hűvös édességű, körülbelül fele olyan édes, mint a szacharóz, fűtőértéke hasonló a szacharózéhoz. A kínálat szerintszorbitBeit kémiai megértés: az élelmiszeripar többnyire a szorbit folyadéktartalmának 69 ~ 71% -a.Szorbitoldat tiszta, színtelen, szirupos folyadék, édes, lakmusztól semleges, vízzel, glicerinnel és propilénglikollal elegyedik. Tápláló édesítőszerként, nedvesítőszerként, kelátképzőként és stabilizátorként használható.
Szorbitkiemelkedő szerepet játszik az élelmiszerek frissen tartásában és az eltarthatóság meghosszabbításában:
Szorbitkiváló frissességgel, illattal, színnel és nedvességtartással rendelkezik, amely megtartja a dohányt, a vízi termékeket, az élelmiszereket és más termékeket nedvességként, illatként, színként és frissességként.
Szorbitnem tartalmaz aldehidcsoportot, és nem könnyű oxidálni. Hevítve nem eredményez Maillard-reakciót aminosavakkal. A szorbit polihidroxil szerkezete meghatározza, hogy jó a nedvességtartása.
Fiziológiai aktivitásaszorbitmegakadályozhatja a karotinoidok, valamint az étkezési zsírok és fehérjék elfajulását. Aszorbita koncentrált tejben meghosszabbíthatja az eltarthatósági időt, javíthatja a vékonybél színét és ízét, és nyilvánvaló hatással van a hal és a szójaszósz stabilitására és hosszú távú megőrzésére. Ugyanez vonatkozik a lekvárokra és a befőttekre is.
