Gumiarabszénhidrát polimer, amely a vastagbélben részben lebontható. Ki tudja tölteni a test' rostjait, a keményítőhöz és a maltodextrinhez képest energiaértéke kevesebb, mint a fele. Pontosabban,gumiarabkeverékearabgalaktóz-oligoszacharidok, poliszacharidok és proteoszacharidok. A D-galaktóz (gumiarábikum) és a poliszacharid komponensekben található L-gumaldóz szintén eltérő volt a források szerint.Akácival összehasonlítvaGumiarábikumtöbb 4-O-metil-D-glükuronsavat tartalmaz, de kevesebb L-ramnózt és pótolhatatlan D-glükuronsavat tartalmaz. Nagyfokú oldékonyság mellett a víz feloldódásának folyamatában a szokásos gumi csak a telített kolloid körülbelül 5-8% -át tudja hozzáadni, és agumiarábikumés a víz elérheti a 60% -ot is, magas tartalom esetén nagyon magas viszkozitási teljesítménnyel járhat. Mivel vízalapú ragasztó, nem oldódik fel olajban és alkoholban, de ha az alkoholtartalom kevesebb, mint 15%, akkor feloldódhat.
Gumiarábikumjó emulgeáló tulajdonságokkal rendelkezik, különösen alkalmas olaj-víz emulgeáló rendszerre, és széles körben használják emulgeáló stabilizátorként az emulgeáló ízben; Jó filmalakító tulajdonságokkal is rendelkezik. Mikrokapszulázott filmképző szerként illóolajok vagy más folyékony anyagok porrá alakítására használják az ízminőség meghosszabbítása és az oxidáció megakadályozása érdekében. A termékek sütésére ízhordozóként is használják.Gumiarabblokkolhatja a cukorkában kristályok képződésében anti-kristályosítószerként használt cukorkristályok képződését, megakadályozva a kristályok kicsapódását, a túlcsordulás elkerülése érdekében hatékonyan emulgeálja a tejszínes cukorkák tejzsírját is; Csokoládé felületi üvegezéséhez is használják, így a csokoládé csak a szájban oldódik, a kézben nem; Szénsavas italokban, például kólában,gumiarabillóolajok és olajban oldódó pigmentek emulgeálására és diszpergálására használják, hogy elkerüljék a pigmenteket a szűk keresztmetszeten, amelyet az illóolajok és pigmentek tárolás közbeni lebegése okoz.Gumiarabködös ágensként növényi olajjal és gyantával ellátott italokhoz is használják, hogy növeljék az ital megjelenésének sokféleségét.
Táplálkozási szempontból,gumiarábikumnem termel hőt és jó vízoldékony étkezési rost. Egészségügyi termékekben, cukorkákban és italokban használják. Az orvostudománybangumiarábikumfunkciója a vér koleszterinszintjének csökkentése is.Gumiarábikummás iparágakban is széles körben használják. Az élelmiszeriparban történő alkalmazás összefoglalható: természetes emulgeáló stabilizátor, sűrítőszer, szuszpendálószer, ragasztó, filmképző szer, üvegezőszer, vízben oldódó étkezési rost.
