Glicerin-monoszearát (G.KISASSZONY)fehér viaszos pehely vagy gyöngy szilárd anyag, vízben oldhatatlan, és forró vízzel történő erős lengés után vízben diszpergálható. Ez egy olaj a vízben emulgeálószer. Forró szerves oldószerekben oldható, etanol, benzol, aceton, ásványi olaj és fixált olaj. A fagyáspont nem lehet kevesebb, mint 54 ℃.
Afunkciónak,-nekglicerin-monosztearátkenyérben:
Glicerin-monosztearát, különösen a molekuláris desztillált monosztearát, a kenyér tulajdonságai szempontjából fontos hatásfokozó és emulgeálószer. Javíthatja a tészta szerkezetét, növelheti a kenyér mennyiségét, finom és egyenletes, puha és finom textúrájúvá teheti a kenyér sztómáit. Ugyanakkor amilózzal való erős komplexképző képessége miattglicerin-monosztearátfigyelemre méltó hatása van a kenyér öregedésének megakadályozásában és az eltarthatóság meghosszabbításában.
A glicerin-monosztearát gél hatékonyan javította a kenyér mennyiségét, térfogatát, általános minőségét és textúráját. Az eredmények azt mutatták, hogy az emulgeálószer - molekuláris desztillációs monoglicerid hozzáadása csökkentheti a rostkenyérben lévő rostokat, növelheti a kenyér térfogatát és javíthatja a kenyér magjának szerkezetét.
Ezenkívül a glicerin-monosztearát gél hozzáadása javíthatja a búzaliszt minőségét és húzó tulajdonságait. A rövidítés hozzáadásakor azonban ezeket a fejlesztéseket különböző mértékben csökkentették. Ugyanabban az időben,monoglicerida kenyér vízfelvételét is bizonyos mértékben csökkentette.
