Glicerid-monosearát (GMs)egy fehér viaszos pehely vagy gyöngy szilárd, vízben oldhatatlan, és lehet eloszlatni vízben erős oszcilláció forró vízzel. Ez egy olaj-in-water emulgeálószer. Oldható forró szerves oldószerek etanol, benzol, aceton, ásványi olaj és fix olaj. A fagyáspont nem lehet kevesebb 54°C-nál.
Az egyik legelterjedtebb emulgeálószerkéntglicerin-monosztearátfontos szerepet játszik a torta minőségének javításában:
Kölcsönhatásba léphet a tojásfehérjével, hogy "fehérje-monoglicerid" komplexet képez, és javítsa a tojásfehérje habzó tulajdonságát. Ugyanakkor készítsen egy jó buborékfólia, hogy a légbuborék stabil és egyenletes forgalmazás, növeli a méretét a torta és a textúra a csemege. Ugyanakkor,glicerin-monosztearátlehet, hogy a zsír részecskék finomabb, egyenletesebb diszperziós, csökkenti az olaj defoaming hatása.
A 2014-es év közötti kölcsönhatásglicerin-monosztearátés a keményítő is hatékonyan késleltette az öregedést a torta és az íz csökkenése. A molekuláris desztillált monoglicerid és a nátrium-sztearyl-tejsav, a poliglicerol zsírsav észter, a propilénglikol-monoglicerát, a monoglicerát-acetát, a monoglicerát tejsav keveréke széles körben elterjedt a tortakészítésben.
