PGPR,sárga viszkózus folyadék, hideg vízben és etanolban nem oldódik, forró zsírban oldódik, jó hőstabilitással, nincs rossz szaga. Széles körben használják a csokoládéban.
A PGPR funkciója a csokoládéban
1.PGPRcsökkentheti a csokoládé paszta viszkozitását, nem képeznek kristályokat, annak likviditásának javítása érdekében mentse meg a kakaóvaj mennyiségét.
2.PGPRa lecitinnel kombinálva jó szinergikus hatása van, amely jelentősen csökkentheti a csokoládé nyírófeszültségét, csökkentheti a kakaóvaj és a kakaóvaj-helyettesítő mennyiségét, és nem befolyásolja a csokoládé paszta hozamértékét
3.Aztmegkönnyíti a csokoládé és termékei által a penészkitöltés során keletkező kis buborékok ürülését, és elkerüli a kavitáció és a lyukasztás jelenségét.
4.Ez rnövelje a hatékony csiszoláshoz és formázáshoz szükséges csokoládé mennyiségét.
5.PGPRtud sbepisilte a csokoládé injekciós formáját.
6.Aztjavítja a termék megmunkálhatóságát, a kekszre vastagabb és nehezebb csokoládé bevonat képződhet. Könnyedén kialakíthat egy vékonyabb és laposabb csokoládé bevonatot is, így a burkolt levegő könnyebben szabadul fel.
7.PGPRnövelte a csokoládé bevonatának tapadását alacsony hőmérsékleten, nedves környezetben. Gyorsan készítse el a fagylalt formájú csokoládé bevonatot, és gyorsítsa fel tapadását, növelje a tapadást.
