Nátrium-benzoátegy tejfehér részecskék vagy kristályos por, szagtalan vagy microstrip benzin íz, édes, fanyar íz. Névennátrium-benzoát, a relatív molekulatömeg 144,12. Stabil levegőben, vízben oldódik, a ph oldat értéke 8, alkoholban oldódik. A benzoesav és a sav széles spektrumú antimikrobiális szerek, de antibakteriális hatékonyságuk az élelmiszer PH értékétél függ. A savérték növekedésével a baktericid és a bakteriosztatikus hatások növekednek, de a baktericid és bakteriosztatikus hatások elvesznek az alkáli anyagokban. A korrózióvédelemhez megfelelő PH érték 2,5~4,0.
Nátrium-benzoátbizonyos élelmiszerekben természetesen só, de a szerves kémia is okozhatja, és az élelmiszerhez hozzáadódik, mert korróziógátló hatása van. Adalékanyagként alkalmazvanátrium-benzoátáltalában hozzá egy kis összeget, ami az élelmiszer egyre keserű miatt túl sok teljes összeget.Nátrium-benzoátmegtalálható sok élelmiszer-katalógusok, mert megöli a baktériumokat, élesztőt, penészgombák, stb, és leggyakrabban megtalálható az élelmiszerek fenntartása savas vagy lúg összetevők.
Mivelnátrium-benzoátcsak akkor a legjobb, ha a PH egy élelmiszer kevesebb, mint 3,6, ezért van ésszerűen jelen a legtöbb nátrium-karbonát, ecet, gyümölcslevek, és salátaöntetek. Azt is használják, hogy állítsa le a vörösbor termelését az egész folyamat során. természetesennátrium-benzoátalma, körte, áfonya és más friss gyümölcsök, lila virágok, csillagány és más kis édes fűszerek, de kis mennyiségűnátrium-benzoát. De anátrium-benzoátebben az élelmiszerben nem eredendően korrózióálló.
