Magas fruktóz tartalmú kukorica szirup(HFCS), más néven glükóz-fruktóz, izoglükóz és glükóz-fruktóz szirup, kukoricakeményítőből készült édesítőszer.Ez egyfajta kevert szirup, amely glükózból és fruktózból áll a glükóz izomeráz izomerizálásával a keményítő enzimatikus szacharizálásával nyert cukrozó folyadékból.
Magas fruktóztartalmú kukoricaszirup tulajdonságai
Hideg édes
A fruktóz növeli az édességet, mivel a hőmérséklet 40 ° C alá csökken, mivel az α-D-fruktóz alacsony hőmérsékleten édesebb β-fruktózzá alakul. Más vizsgálatok kimutatták, hogy a fruktóz más típusú édesítőszerekkel kombinálva szinergetikusan hat, édességet produkál és javítja az ízt.
Magányosság
A fruktóz a legoldékonyabb ismert cukor. Szobahőmérsékleten az oldhatóság szempontjából a fruktóz> glükóz> szacharóz. Ezért sok édes étel, például fagyasztott, konzerv és konzerv, sok magas fruktóztartalmú kukoricaszirup hozzáadása mellett dönt. A fokozott édesség mellett a magas koncentrációjú cukoroldat is gátolhatja a mikroorganizmusok növekedését azáltal, hogy magas ozmotikus nyomást eredményez, így hosszabb tárolási idő áll rendelkezésre.
Aroma
Magas fruktóz tartalmú kukorica szirupA&# 39 csúcsa íze korábban jelenik meg más édesítőszerekkel. Ez azt jelenti, hogy a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup hozzáadása nem befolyásolja az étel egyéb összetevőinek ízét.Magas fruktóz tartalmú kukorica szirup(HFCS) kiváló íz affinitása miatt nemcsak növelheti az édességet, hanem fokozhatja a gyümölcslé italok ízét. Ebből profitálhat, más ízek költségköltsége is csökken.
Higroszkópos és nedvességtartó
A fruktóz higroszkóposabb, mint a szacharóz és a glükóz, ezért alkalmazása olyan süteményekben, mint a kenyér, sütemények és hold sütemények, javíthatja nedvességtartó képességüket és szárazságállóságukat, meghosszabbítva ezzel az eltarthatósági időt.
Erjesztés
A fruktóz és a glükóz egyaránt egyszerű cukor, amely közvetlenül felhasználható fermentációs anyagként, és nagyobb sebességgel és jobb teljesítménnyel fermentálódik, mint a szacharóz. Süteményeknél javíthatja az ízét, puhábbá és ízletesebbé teheti őket.
Antikáriumok
A szájban lévő mikrobák nem használják jól a fruktózt, ezért a szacharóz helyett fruktóz használata segíthet a fogak védelmében és az üregek megelőzésében.
