Metilaszszársa, közismert nevén aszpartám, fontos édesítőszer. A kémiai képlet C14H18N2O5. Szobahőmérsékleten a fehér por állapotában létezik. Ez egy természetes funkcionális oligoszacharid, nagy édességgel, nem könnyű felszabadítható, és nem lenne caries. A cukorbetegek által enni lehet. Rendkívül alacsony kalóriájú és magas édessége miatt az aszpartám hozzáadható az italokhoz, a gyógyszerkészítményekhez vagy a cukormentes rágógumihoz cukorpótlóként. Az aszpartám kalóriája körülbelül 16,75 kJ/g, és 2,8 mg/dl aszpartámot okozhat az embereknek, így a kis mennyiségű aszpartám által generált hő figyelmen kívül hagyható.
Az aszpartámot széles körben használják a gyógyszerészeti feldolgozásban és az élelmiszer -feldolgozásban. Frissítő, szacharóz-szerű édessége van, keserűség vagy fémes utóíz nélkül, amely a mesterséges édesítőszerek általában rendelkeznek, ami fontos előnye.
Az ételekben és az üdítőitalokban az aszpartám általában 180-220 -szor édesebb, mint a szacharóz. Összességében az aszpartám relatív édessége fordítottan korrelált a kontroll szacharóz -koncentrációval, és eltérő ízrendszerekkel, pH -vel, ízléses hőmérsékleten és szacharóz vagy más cukorkoncentrációval változott.
Az aszpartám szinergetikus hatással van bizonyos ételekre és italokra, különösen a savanyú gyümölcs ízekre. A szenzoros értékelés arra a következtetésre jutott, hogy jobban szinergálódik a természetes ízekkel, mint a szintetikus ízekkel. Egyes ételekben ez az ízjavító szolgáltatás csökkentheti a felhasznált aszpartám mennyiségét, és kielégítheti a termékek, például a rágógumi egyes speciális igényeit is. Az aszpartám alapú rágógumi négyszer hosszabb ideig tart, mint a szacharóz. Ha az aszpartámot összekeverik néhány kissé kevésbé édes édesítőszerrel vagy néhány sóval, akkor könnyű megváltoztatni a tartós édesség tulajdonságait és ízét, amelyet az étel megfogalmazásakor figyelni kell.
Biztonsága nagyon fontos. Az aszpartám használata azonban olyan potenciális biztonsági veszélyekkel jár, mint az alacsony immunitás és az agydaganatok. Noha a piacon néhány édesítőszert az aszpartám váltotta fel, viszonylag magas biztonsági édesítőszerekkel, például glükózszirupmal, alkalmazásaik továbbra is nagyon kiterjedtek, különösen a túlzott felhasználás befolyásolhatja az emberek életbiztonságát.
Az aszpartám kombinálható intenzív édesítőszerekkel vagy szénhidrát-alapú édesítőszerekkel, tovább bővítve annak alkalmazását. Amikor az aszpartámot szénhidrát-alapú édesítőszerekkel, például szacharózt, fruktózt vagy glükózt keverünk, a termék energiája jelentősen csökkent az édesség változása nélkül. Ha az aszpartámot olyan erős édesítőszerekkel keverik össze, mint a szacharin, a cikamát, az acesulfame kálium vagy a stevia, akkor a termék néha kissé keserű ízű, amely javítható az aszpartnév arányának növelésével a keverék javulásában, a javulás mértéke növekszik az aszpartnév arányának növekedésével. A vegyes édesítőszerek szinergetikus hatása az egyes alkotóelemek és az élelmiszer -összetevő rendszer arányához kapcsolódik
